Style : Bretted Sour Kettle

Degré d'alcool : 6 % Alc/Vol.

Houblon : Styrian Cardinal

Malts d'orge : Pils, Acide

Malt de blé : Pale, Munich

Malt d'avoine

Levures : US05, Brettanomyces sp

Extra : Fromage blanc au lait de brebis

Cette bière de blé a subi une 1ère fermentation lactique avec des ferments issus de fromage blanc au lait de brebis. Après 48h d'acidification, le moût a été porté à ébullition, houblonnée, puis fermentée à l'aide de levures brassicoles. Après 1 mois de fermentation, la bière verte a été transférée dans de vieillies barriques en présence de levures de type Brettanomyces pour une maturation de 4 mois.

Au nez on retrouve les arômes fermiers et fruités (vieille pomme, coco, ananas, pêche) provenance des Brettanomyces ainsi que des notes herbacées et fruitées (agrumes) du houblon. En bouche, l'acidité apportée par les bactéries lactiques apporte de la fraicheur et les saveurs fruitées et fermières sont balancées par une légère amertume provenant du houblon.