Brasserie Mosaïque - Country Roads Take Me Home (Cuvée Pinot Noir) 75 cl

Brasserie Mosaïque – Bières natures d’Or Zagury (Riotord, Haute-Loire)

Nichée à Riotord, dans les monts de Haute-Loire (Auvergne-Rhône-Alpes), la Brasserie Mosaïque est une nano-brasserie artisanale fondée par Or Zagury en 2022. Avec une production annuelle limitée (environ 150 hectolitres), elle s’impose déjà comme une référence atypique et audacieuse dans le monde brassicole français.<

Or Zagury, l’alchimiste des bières natures

Ancien grand voyageur, Or Zagury s’est reconverti dans l’art brassicole avec une vision singulière : laisser s’exprimer la nature dans ses bières. Sa démarche repose sur une fermentation libre et une vinification 100% naturelle, qui donnent naissance à des bières inédites, parfois déstabilisantes au premier abord, mais recherchées par les restaurants gastronomiques et les connaisseurs.

Chaque brassin est pensé comme une rencontre entre ingrédients, levures et temps. Le brasseur aime répéter : « Je fais juste en sorte que les ingrédients se rencontrent, et pour le reste, je laisse faire les levures. »

Qu’est-ce qu’une bière nature ?

Les bières natures se distinguent par un processus unique :

- Pas de chauffe au-delà de 80–90°C, pour préserver protéines, fibres et acides gras du malt et du houblon.

- Levures indigènes extraites directement de la nature (par exemple sur des pétales de fleurs pollinisées par abeilles, papillons ou bourdons).

- Malt très peu concassé, donnant des bières plus légères en alcool.

- Eau de source non traitée provenant directement de Riotord, au pH naturellement bas grâce au granit des sols.

- Infusion longue de fruits, plantes ou autres ingrédients naturels, parfois durant plusieurs mois, dans des amphores, fûts de bois ou dame-jeannes, pour une oxygénation et une complexité uniques.

Chaque brassin est différent, fidèle à la saison et à la nature elle-même. Certaines cuvées portent des noms évocateurs inspirés de la musique ou du cinéma, comme Into the Wild ou Country Road Take Me Home.

Des bières vivantes, pour la gastronomie

Les bières de la Brasserie Mosaïque ne sont pas de simples bières artisanales : elles se rapprochent d’un travail de haute brasserie. Vivantes, délicates et complexes, elles s’accordent particulièrement bien avec des mets raffinés, notamment des plats de poisson, plus que de viande.

Pourquoi découvrir la Brasserie Mosaïque ?

- Une nano-brasserie artisanale unique en France

- Des bières fermentées naturellement, non filtrées, non pasteurisées

- Une philosophie humble et respectueuse du vivant

- Des créations plébiscitées par les gastronomes et amateurs de bières atypiques

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