Brasserie Mosaïque : bières natures d’Or Zagury (Riotord, Haute-Loire)
Brasserie Mosaïque est une nano-brasserie artisanale installée à Riotord, dans les monts de Haute-Loire (Auvergne-Rhône-Alpes). Fondée en 2022 par Or Zagury, elle produit en très petites quantités (environ 150 hl/an) des bières natures au profil libre, vivant et gastronomique. Ici, pas de “recette standard” : chaque brassin est pensé comme une rencontre entre ingrédients, levures et temps, avec une approche proche du vin naturel.
Or Zagury : l’alchimiste des bières vivantes
Ancien grand voyageur, Or Zagury s’est reconverti dans l’art brassicole avec une idée simple : laisser la nature travailler. Sa démarche repose sur une fermentation libre et une vinification 100% naturelle donnant naissance à des bières singulières, parfois déroutantes au premier abord, mais très recherchées par les restaurants gastronomiques et les amateurs de boissons fermentées atypiques.
Philosophie maison : “Je fais juste en sorte que les ingrédients se rencontrent, et pour le reste, je laisse faire les levures.”
Qu’est-ce qu’une bière nature ?
Les bières natures se distinguent par des choix techniques et une approche “vivante” de la fermentation. À la Brasserie Mosaïque, cela se traduit notamment par :
- Peu ou pas de chauffe au-delà de 80–90°C, pour préserver la matière et la texture (protéines, fibres, composés aromatiques).
- Levures indigènes issues de l’environnement (ex. captées sur des pétales de fleurs pollinisées).
- Malt très peu concassé, favorisant des bières souvent plus légères en alcool et d’une grande finesse.
- Eau de source non traitée provenant directement de Riotord, avec un pH naturellement bas lié aux sols granitiques.
- Infusions longues de fruits, plantes ou ingrédients naturels (parfois plusieurs mois), avec élevage en amphores, fûts ou dame-jeannes pour développer complexité et micro-oxygénation.
Des brassins uniques, fidèles aux saisons
Chaque cuvée évolue selon l’année, la saison et les ingrédients disponibles : aucune Mosaïque ne ressemble parfaitement à la précédente. Certaines créations portent des noms évocateurs inspirés de la musique ou du cinéma (ex. Into the Wild, Country Road Take Me Home), reflétant l’esprit libre et créatif de la brasserie.
Profil de dégustation
Les bières Mosaïque se situent souvent à la frontière entre bière et vinification : trame sèche, aromatique délicate, notes parfois florales, herbacées, fruitées ou légèrement oxydatives nobles selon les élevages. Attends-toi à des textures vivantes, une acidité fine (quand présente) et une sensation très “table”.
Accords mets & bières
Les bières natures de la Brasserie Mosaïque excellent sur la table, particulièrement avec des plats fins :
- Poissons & fruits de mer : ceviche, sashimi, poissons grillés, coquillages.
- Végé : légumes rôtis, salades tièdes, herbes fraîches, cuisine au citron.
- Fromages : chèvre, pâtes pressées, tommes affinées (selon la cuvée).
- Gastronomie : accords “vin” possibles sur sauces, réductions, plats acidulés/épicés.
Conseils de service
- Température : servir frais mais pas glacé (souvent 8–12°C selon la cuvée) pour laisser parler la complexité.
- Verre : tulipe / verre à vin, idéal pour concentrer les arômes.
- Ouverture : certaines cuvées gagnent à s’ouvrir quelques minutes (voire une légère aération).
- Dépôt naturel : possible sur des bières vivantes (verser délicatement si besoin).
Pourquoi choisir la Brasserie Mosaïque ?
- Une nano-brasserie française rare et exigeante (production très limitée).
- Des bières vivantes : non filtrées, non pasteurisées, libres et expressives.
- Une approche nature et “vinifiée” recherchée par les gastronomes.
- Des créations singulières pour sortir des sentiers battus de la craft beer.
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